Il samsa (torta di carne) è una torta di pasta ripiena di carne e cipolle o zucca, patate, cavolo, funghi o noci cotta nel tandyr. Il tandyr è un forno tradizionale di argilla cilindrico, riscaldato con carbone. E’ necessaria molta esperienza per sistemare le samsas o il non sulle pareti del forno.
Samsa (involtini alla zucca)
Ingredienti (per 4-5 persone)
200 gr di zucca
Pancetta dolce o grasso
2 cipolle
Sale e pepe
Pasta sfoglia
2 uova
Preparazione
Tagliare la zucca a piccoli cubetti, tritare la cipolla. Unire zucca e cipolla e aggiungere la pancetta a cubetti, il sale e il pepe. Se si vuole mettere un po’ di olio. Stendere la pasta sfoglia fino a raggiungere 2-3 cm di altezza. Tagliarla a dischi, aiutandosi con un bicchiere, e stendere ogni cerchio per allargarlo un po’ di più. Mettere al centro l’impasto a crudo di zucca, cipolla e pancetta. Chiudere la pasta a triangolo. Spennellare la parte superiore del triangolo con l’uovo (sbattendolo prima, per unire tuorlo con albume). Cuocere in forno a 180° per circa mezzora, fino a doratura della crosta di sfoglia. Mangiare tiepido o freddo.