El palov uzbeco.

780 1 - El palov uzbeco.
  • Carne de cordero 120gr,
  • Arroz 160 gr,
  • Zanahoria 30 gr,
  • Cebolla 50 gr,
  • Aceite de algodón o la grasa del cordero 60gr,
  • Pimienta, anís y sal

 

Arroz se deja en el agua con sal para 2-3 horas. La carne cortada en trozos de 10-15 gr se frie en una olla hasta que la carne se cubra de costra. Luego se le añade la cebolla cortada, zanahoria y se frie todo. Se echa el agua en cantidad del peso del arroz hinchado en el agua, arroz, especias, sal y se hierve todo. Una vez el arroz absorbe el agua, igualamos la superficie del arroz con una espumadera*. En el medio del arroz se hace un hueco al que echamos 1-2 cucharas de agua hervida. Cerramos bien la chapa de la olla y cocinamos el palov al fuego lento durante 20-25 minutos. El plov preparado sirven con trozos de carne y cebolla cortada en rodajas

 

*Espumadera – es un objeto de la cocina muy frecuente que suele ser una cuchara grande, plana con huecos. Generalmente se utiliza para quitar la espuma, para sacar la carne de sopas y otras cosas.