Für eine Portion:
- Hammelfleisch 120 g,
- Reis 160 g,
- Karotten 30 g,
- Zwiebel 50 g,
- Baumwollkernöl oder Fettsteiß 60 g,
- Pfeffer, Eneis, Salz.
Den Reis weichen 2-3 Stunde in ansalzendem Wasser ein. Fleisch schneiden in Stücke 10-15 gr, abbraten im gusseisernen Kessel, dann in Stäbchen geschnittenen Zwiebel und Möhren zusetzen und alles bei schwachrer Hitze zusammen braten.
Gießen sie kochendes Wasser (Zahl des Wassers soll dem Gewicht des Reises gleich sein), nachdem der Reis aufgequolen ist, legen sie die Gewürze und kochen Sie ab. Wenn das Wasser verkocht, ebnen Sie die Oberfläche mit dem Schaumlöffel, machen Sie die Vertiefungen und gießen hinein 1-2 Löffeln des abgekochten Wassers ein. Den Deckel auf den Kessel stülpen und auf dem schwachen Feuer 20-25 Minuten kochen. Beim Servieren den Pilaw mit den Stückchen des Fleisches und Zwiebels bestreuen.