Путешественники, выбравшие горящие путёвки в Туркменистан из Узбекистана, желая за относительно короткое время насладиться максимальным количеством достопримечательностей, должны обязательно познакомиться с национальной кухней. Гастрономическая школа страны бережно хранит и преумножает традиции прошлого, позволяя людям погрузиться в мир незабываемых ощущений.
История формирования национальной кухни
На протяжении многих столетий туркменская национальная кухня находилась под влиянием двух равносильных факторов:
- История;
- География.
Народ Туркменистана отличался кочевым образом жизни, что и обуславливало специфический выбор блюд. Не стоит забывать, что особые климатические условия заставляли людей постоянно адаптироваться. Именно поэтому практически каждое национальное блюдо отличалось простотой и быстротой приготовления.
Наиболее популярные национальные блюда
Список востребованных туркменских блюд открывает хорошо всем известный плов, попробовать который предлагает практически каждая гостиница в Туркменистане. В список его основных ингредиентов входит:
- Мясо молодого барана;
- Картофель;
- Помидор.
Следующим по популярности блюдом в Туркменистане является хлеб, получивший даже сакральное значение. Здесь хлеб, воспринимаемый многими исключительно в качестве предмета искусства, называется чорека. Для изготовления национального каравая используется специальная печь тандыр, сделанная из глины. Для многих туркмен эта печка – самое святое место в доме. Считалось, что правильно приготовленный чорек способен защитить дом от дурного глаза, хворей и других проблем.
Отправившись на прогулку на один из местных базаров, вы без особого труда обнаружите и другие популярные элементы национальной кухни:
- Фрукты;
- Овощи;
- Бахчевые культуры – знаменитые дыни уже давно стали гастрономическими представителями Туркменистана в мире. Принято считать, что особый вкус и аромат настоящей туркменской дыни невозможно спутать с чем-либо ещё.
Национальные особенности туркменской кухни
Несмотря на то, что туркменская кухня всегда была связана с гастрономическими школами других стран, здесь выработались и свои национальные особенности, связанные как со способом приготовления различных блюд, так и с выбором продуктов. Наиболее тесную связь можно наблюдать с кухней Узбекистана и Каракалпакии. Именно поэтому в Туркменистане существует великое множество блюд, приготовленных из морепродуктов. Ещё одной особенностью туркменской кухни является тенденция практически полного отказа от использования большого количества различных овощей в процессе приготовления пищи. К списку наиболее часто встречаемых овощей можно отнести:
- Помидор – его можно встретить как в виде гарнира, так и в сыром виде.
- Лук;
- Морковка;
- Тыква;
- Маш;
- Редис.
Если внимательно взглянуть на список популярных в стране пряностей, то и здесь можно увидеть определённые отличия от узбеков и таджиков. К примеру, туркмены отдают предпочтение:
- Чёрный перец;
- Красный перец;
- Мята;
- Петрушка дика;
- Ажгон;
- Бужгукн;
- Шафран;
- Чеснок.
Изучение мясного ассортимента классической туркменской кухни показывает, что и здесь наблюдаются определённые отличия от соседних стран. К списку наиболее часто встречаемых сортов мяса можно отнести:
- Мясо барана;
- Мясо Джейрана;
- Говядина;
- Мясо птицы.
Дополняют мясо всевозможные гарниры, приготовление которых осуществляется по старинным рецептам:
- Рис;
- Крупы;
- Овощи;
- Топлёное масло, которое готовится из молока верблюда;
- Масло кунжута;
- Всевозможные продукты кисломолочного брожения;
- Лепёшки с различной начинкой;
- Супы и так далее.
Диетологи не устают повторять, что традиционная туркменская кухня соблюдает важный баланс между сытностью блюда и его полезностью. Несмотря на то, что многие гастрономические элементы могут показаться чрезмерно жирными, вам не стоит бояться лишних сантиметров после трапезы. Ещё одной особенностью туркменской кухни является упор на неизменность вкуса продуктов. Сколько бы составных частей ни было в блюде, поданном к вашему столу, вы всегда сможете ощутить приятное сочетание всех элементов.
Главным блюдом туркменского стола является плов. Способ его приготовления не распространяется, известно лишь, что помимо плова и мяса, в него кладется много сухофруктов, орехов и самых разнообразных приправ, которые оттеняют неповторимый вкус этого яства. Для многих туристов плов может оказаться слишком тяжелым – жирным, поэтому хозяева стола всегда предлагают запивать его айраном, йогуртом, либо любым другим кисломолочным продуктом. Такой способ еды позволит сохранить желудок от пищевых перегрузок.
Из первых блюд непременно стоит попробовать шорбу – блюдо, приготавливаемой с мясом и овощами, либо острую похлебку, которая готовится исключительно с верблюжьим мясом. Также гостям часто предлагается суп из баранины, куда стоит непременно крошить сухую лепешку с луком. На второе туристам предложат нежного барашка, который запекается в собственном соку (блюдо очень жирное), сочные манты, великолепные пельмени, пироги, которые хозяйки выпекают как с мясными начинками, так и с овощными. Запивать поданные блюда можно зеленым чаем с мятой, на сухофруктах, либо напитками покрепче – водкой, коньяком, вином.