Отправляясь в путешествие по стране, знайте, что каждый населённый пункт в Туркменистане можно сравнить с новой страничкой в гастрономической книге. На протяжении многих веков каждая области в государстве имела целый ряд своих, пусть и незначительных, но всё-таки особенностей. К примеру, многие районы Туркменистана отказались от использования большого количества специй и приправ, чтобы не «забивать» естественный вкус еды. Вы также не найдёте большого количества зелени в традиционных национальных блюдах. Зелень и всевозможные специи пришли в страну лишь в конце девятнадцатого века, поэтому классическая кухня не успела сильно к ним привыкнуть.
Национальные туркменские супы
Практически все отели в Ашхабаде позволяет отдыхающим насладиться незабываемым вкусом национальных супов, которых существует великое множество:
- Чобра – супы, приготовленные на основе мясного бульона;
- Этли-борек-чорбасы – суп, приготовленный с пельменями;
- Унаш – суп, в состав которого входит лапша и фасоль;
- Нохудлы-чорба – суп готовится из мяса, гороха и баранины;
- Мастава – суп из овощей и риса;
- Cуитли-унаш – для его приготовления необходима лапша и молоко;
- Шурпа-маш – готовится на основе маша;
- Гайнатма – суп с горохом;
- Гара-чорба – томатный суп;
- Умпач-заши – мучной суп и так далее.
Особенности приготовления туркменского плова
В особом представлении это блюдо, называемое в Туркменистане аш, точно не нуждается. На протяжении многих столетий в стране появилось более двух десятков способов приготовления плова, имеющего в каждой области страны свои особенности. Несмотря на это, в обязательном порядке основа плова включает следующие ингредиенты:
- Мясо барана;
- Рис;
- Перец;
- Лук;
- Овощи, нарезанные тонкими ломтиками;
- Сухофрукты или фрукты;
- Всевозможные приправы.
Существуют в стране и другие мясные блюда, попробовать которые можно как в ресторанах, так и в небольших харчевнях:
- Говурма – мясо, приготовленное в собственном соку;
- Каурма – мясо барана, приготовленное с томатами;
- Говурлан-эт – мясо барана, поджаренное с картошкой и томатами;
- Чекдирме – вяленое или сушёное мясо;
- Кокмач – небольшие колбаски из мяса, которое было завялено;
- Гарын;
- Хейгенек;
- Кебап – всевозможные шашлыки;
- Чурбан-чурпа – жир барана, который был распущен в зелёном чае;
- Ишлекли – пирожки-шарики, которые готовятся из мяса и лука и так далее.
Особенности приготовления даров моря в Туркменистане
Многие районы Туркменистана, расположенные вблизи водной глади, отдают предпочтение именно рыбе, нежели мясу. Именно поэтому, выбирая горящие путёвки в эти районы, не стоит удивляться небольшой представленности мясных блюд в меню. К списку наиболее популярных блюд из мяса рыбы можно отнести:
- Балык гавурдак;
- Балык-шара;
- Гаплама;
- Чёме;
- Балык-берек;
- Балыклы-янахлы-аш;
- Рыбная шорба;
- Лепёшки Чорек;
- Гатлама;
- Челпек;
- Гатлаклы