Значительная роль в гастрономии туркмен отдана всевозможным молочным блюдам. Эту любовь можно объяснить непередаваемыми органолептическими особенностями и способностью снизить воздействие экстремальной температуры. Среди наиболее популярной молочной продукции можно отметить агарану, гатыку, сузме, чалу, карагурту, телеме, сыкману, саргану.
Основный компонентом, который используется для приготовления этих продуктов, является верблюжье молоко. Туроператоры по Туркменистану отмечают, что только в восточных регионах страны предпочитают овечье молоко. Невзирая на регион, жители готовят каши на молоке: уитли-аш, суитли-унаш, яглы-шуле.