Национальные блюда, десерты, напитки

Национальные таджикские блюда
  1. Мясные вкусности

Для из приготовления берется преимущественно баранина или козлятина. Свинина считается запрещенной так как население исповедуют ислам. Особой популярностью пользуется конина. Ее основа идет на изготовление особой колбасы, которая называется «казы».

Чаще всего перед приготовлением еды мякоть и кости слегка обжаривают в масле до появления румяной корочки. В это время появляется непередаваемый аромат.

Как правило все подобные приготовления подаются как второе. Это шашлык, кабоб, дичь, жаркое, голубцы и т.д.

Особо нужно остановиться на шашлыках. Они делятся на кусковые, молотые, овощные. В основном используется баранина, реже говядина. И обязательно добавляется курдючный жир.

Обязательно необходимо попробовать и таджикский плов, в особенности угро-плов. Это фирменная марка республики.

Многие деликатесы обильно заправляются лучком, приправами и кислыми молочными добавками. Среди специй наиболее популярны: красный перец, зра, барбарисные ягоды, анис, шафранная приправа и др.

Не обходится пища и без пряной зелени: это укроп, петрушка, кинза, райхон, мята, щавель, молодой лук и т.д. Ими заправляют салаты, посыпают на готовую пищу, к кисломолочному напитку айрану, которым запивают пищу, приготовленную из продуктов животного происхождения.

 

  1. Применение теста

  

Мучные изделия очень сытные, позволяют долго обходиться без еды, поэтому они также популярны в стране. Зачастую их готовят женщины. Это:

  • Лепешки.
  • Самбуса.
  • Лапша, которая здесь называется лагман.
  • Угро.
  • Самса.
  • Печеный хворост и др.

Каждая хозяйка старается раскатать тесто как можно тоньше, тогда полученное изделие будет таять во рту. Они делаются преимущественно на пресном или дрожжевом тесте.

Лепешки относятся к традиционному таджикскому хлебу. Совершая туры в Таджикистан, вы будете пробовать его во всех уголках государства. Готовятся лепешки разными способами: на дрожжах, из пресного или слоеного теста. Выпекаются они в глиняных печах, тандырах, с использованием дров для разжигания огня.

К мучным изделиям добавляются мясо, овощные продукты, специи, зелень, молочка, яйца.

К мясным-мучным кулинарным изыскам относятся:

  • Манты;
  • Различные виды лапши с мясом, например, лагман, шима и др.
  • Самбуса, это своеобразные пирожки с начинкой из фарша.

Особо ценятся у таджиков манты с нутом, которые называются хушан.

 

  1. Супы

  

Традиционный восточный суп бывает густым и наваристым, обильно сдобренный различными специями и пряностями. Народ предпочитает заправлять его помидорами и кислым молоком. К кисломолочным продуктам можно отнести такие виды:
Катык.
Курут.
Сузьма.
Каймак (он больше напоминает густые сливки).

Обычно все жидкие блюда варятся на бульоне из мяса или костей, также первоначально делается зажарка, то есть пережаривается мясо с различными овощами. Реже их варят на бульоне с овощами или на молоке.

К самым известным супам относятся шурпо, угро. К ним добавляют шафран, красный перец, барбарис, анис. В почете и пряная растительность, такая как кинза, петрушка, укроп, мята, райхон и т.д.

Для жидких блюд имеется специальная посуда. Это:
Каса;
Пиала;
Таваках.

Они в основном изготовлены из глины или керамики. Данный материал позволяет сохранять блюдо горячим длительное время.

 

  1. Салаты, закуски, овощные заправки

  

Местные жители привыкли добавлять почти к каждой пище овощи и зелень. Благо в стране все это растет с незапамятных времен. Многие сельские жители выращивают овощные культуры у себя в огородах. На грядках можно увидеть помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны, зеленый лук и остальные виды пряных трав, болгарский перец, фасоль, картофель, чеснок и т.д. Горожане же покупают все эти растения на базарах, стоят здесь овощи относительно не дорого.

Поэтому дастархан (обеденный стол) даже среднестатистического таджика богат изобилием продуктов растительного происхождения.

Салаты обычно подают перед основным блюдом, в их состав входят редис, зеленый лук, помидоры, огурцы, прочие пряные травы.

О том сколько стоит тур в Таджикистан вы сможете узнать на нашем сайте

 

  1. Напитки

  

Зеленый чай – это самый распространенный напиток в республике. Чай подают к любому виду застолья, будь то завтрак, обед или ужин, встреча с друзьями, свадьба, традиционные празднества. На столе будет неизменно стоять чайник с этим ароматным настоем. Если в летнее время принято пить зеленый чай, то зимой отдают предпочтение черному. В Средней Азии этот напиток принято пить без добавления сахара.

На втором месте по популярности стоят шербеты – отвары с фруктами и с добавлением сахара.

Иногда таджики пьют чай с молоком, который называют ширчай.

 

  1. Сладкие блюда

  

Сладости здесь разнообразны и специфичны. У таджиков, как и у других мусульманских народов, арабов, персов, тюрков, понятие десерт, как завершение трапезы, отсутствует. Если у европейцев фрукты и сладкие блюда подают в завершении приема пищи, то у таджиков и других народов Средней Азии сладости присутствуют в начале еды, в середине и в конце.

Особой популярностью в Таджикистане пользуется национальная сладкая выпечка. Это:
Хворост;
Халва;
Сладкие пирожки из слоеного теста.
К национальным сладостям также относят:
Набат – кристаллический сахар.
Нишалло – масса белого цвета похожая на крем, приготовленная из сахара, яичных белков и мыльного корня.
Пичак – восточные конфеты.