Отличительной особенностью национальной грузинской кухни является перманентное использование различных соусов и приправ. Каждый из них включает исключительно натуральные продукты растительного происхождения. Вы можете не бояться, что в Грузии кто-то подаст на стол блюдо, приправленное соусом из различных заменителей. Подобный жест навлечёт настоящий позор на человека, допустившего подобное. Ключевым ингредиентом многих грузинских соусов, наиболее известными из которых являются «сацеби» и «баже», вне всякого сомнения, являются орехи.
Использование разнообразных соусов для приготовления основных и вторых блюд – ещё одна яркая особенность грузинской кухни. Среди обязательных ингредиентов многих национальных соусов сегодня можно встретить:
- Ягодные соки;
- Фруктовые соки;
- Натуральные специи;
- Различные овощи;
- Барбарис;
- Томаты;
- Чеснок;
- Орехи;
- Гранаты;
- Терн;
- Ткемали и так далее.
Каждое блюдо для грузина является не просто способом восполнить утраченные силы, а возможностью в полной мере проявить себя. Именно поэтому национальные повара также добавляют всевозможные травы или зелень:
- Красный перец;
- Кинза;
- Базилик;
- Эстрагон;
- Петрушка;
- Чабрец и так далее.
Большая часть традиционных соусов и приправ существует на протяжении многих веков, поэтому туристы всегда имеют возможность ощутить все оттенки вкуса. При этом важно отметить, что некоторые соусы прекрасно подходят для приготовления совершенно непохожих друг на друга блюд. Традиционные грузинские соусы можно разделить на несколько групп.
Ягодно-фруктовые – наиболее известным является «ткемали», изготовленный на основе слив. Этот продукт позволяет человеку получить необходимое количество пектина, дубильных веществ, различных витаминов, способных положительным образом отразиться на обмене веществ.
Ореховые – один из немногих пищевых продуктов, который принимает самое активное участие в создании всех грузинских яств. Наиболее яркими представителями этой категории являются:
- «Гаро» – для его создания понадобится обычный куриный бульон и орехи. В полученную смесь необходимо добавить чеснок, кинзу, уксус виноградный, гранатовый сок. Подавать его необходимо к мясу птицы;
- «Сациви» – специально создан для одноимённого грузинского блюда. Для того чтобы в полной мере насладиться чарующим вкусом и ароматом знаменитой курицы сациви, её обязательно нужно употреблять в пищу в охлаждённом виде. Для приготовления соуса понадобится куриный бульон, пшеничная (или кукурузная) мука, чеснок для аромата, лук репчатый и грецкие орехи.
Ягодно-овощные – в этой категории особого внимания заслуживает знаменитый «сацеби», «тклапи», томатный, терновый или кизиловый соус. Среди всего этого списка именно «сацеби» является наиболее часто встречающимся в большинстве грузинских блюд соусом. Изготавливают такой соус исключительно из свежих помидоров, кинзы, укропа, кориандра, майорана и так далее.
К списку профессиональных умений грузинского повара можно смело отнести способность правильно подобрать к блюду соответствующий ему соус. Только так каждый элемент блюда сможет в полной мере раскрыть свой гастрономический потенциал.