Многочисленные блюда из мяса, рыбы и овощей, которые дополнены букетов зелени и специй представляют собой богатство азербайджанской гастрономии.
Первые и вторые блюда являются взаимозаменяемыми. В большинство блюд добавляют рубленный на мелкие кусочки курдючные жир, являющийся основной особенностью жидких яств в Азербайджане. Широко распространены первые блюда из муки и кисломолочные кушанья либо катык.
Баранина считается основой вторых блюд, что в свою очередь, можно выделить в качестве национальной особенности. Также часто используют мясо птицы или дичь с гарниром из риса и овощей. Однако при упоминании о кухне Азербайджана, вспоминается ароматный плов. Ведь именно это кушанье –самое популярное, которое имеет больше сорока вариантов приготовления.
Особое место в гастрономии занимают шашлыки, знаменитый люля-кебаб, долма из виноградных листьев. По словам гурманов, необходимо попробовать гриль из ребрышек ягнят и насладиться вкусными пирожками гутабами. При их приготовлении в качестве начинки используют зелень, творог, мясо либо садж, представляющий собой кусочки баранины с ассорти из овощей. Их готовят на углях в плоской сковородке.
На десерт можно полакомиться напитком из заливного инжира, щербетом, козинаками, халвой, рахат-лукумом, пахлавой. В Азербайджане имеется свой порядок подачи блюд. Прежде всего подают чайник черного байхового чая, далее второе блюдо. После обеда приносят кисломолочную довгу из зелени. Повсеместно в стране можно встретить надписи «Чайхана».
Здесь гостям предложат чай с бакинской халвой в небольшом стеклянном стакане-армуди (грушевидной формы), варенье из белой черешни, инжировое и другие местные фрукты.