Что стоит пробовать из армянских блюд?

Главные ингредиенты армянской кухни, которую, несомненно, можно отнеси к еще одному культурному чуду страны – это рубленое мясо и овощи, жареные, тушеные и приготовленные на гриле. Особый неповторимый вкус этим съедобным шедеврам придают всевозможные пряности – местные кулинары знают более 300 видов специй. Причем травы порой не выступают в качестве элегантного дополнения, оттеняющего основной вкус блюда, но становятся его основой.

 

Если говорить о мясе, то самый известный способ его приготовления в Армении – это шашлык. Ароматные золотистые кусочки мяса, отороченные хрустящей сочной корочкой, можно найти в любом кулинарном заведении, от ресторана до скромной забегаловки на задворках. Однако стоимостью блюда здесь не принято мерить кулинарное мастерство шефа – семейных рецептов в Армении великое множество – а, значит, недорогой шашлык в маленькой кафешке может оказаться произведением кулинарного искусства. В качестве основы используют разные сорта мяса, от привычной свинины и говядины, до более редких баранины и куриного мяса. Причем особую нотку блюду должны придать овощи: лук, баклажаны, помидоры и сладкий перец. Чтобы достичь кулинарной нирваны, надо вкусить местный венец шашлычного творчества: «хоровац». Тут в ход идут целых четыре вида мяса, причем каждое обязательно отбывает положенный срок в собственном маринаде, а на шампур водружается в строгом порядке.

 

Другие известные блюда армянской кухни, чьи рецепты, наверное, когда-то были выбиты на каменных скрижалях, а ароматом и вкусом наслаждались и много веков назад – это «поч» и «арганак». Первое – это сытная и наваристая похлебка, приготовленная на основе говяжьих хвостов, а второе – изысканный густой суп с начинкой из курицы, оленины, риса и овощей, под аккомпанемент куриного бульона.

 

Истинные мясоеды не смогут устоять перед «кюфтой», обязательно попробуют настоящую «долму» и, возможно, начнут завтрак, согласно местной традиции с целебного и наваристого супа «хаш», приправляя его тертой редькой в прикуску с лавашем. Кстати, помимо традиционных белых сортов этой свежей выпечки, здесь можно попробовать и удивительные черные лаваши. Их выпекают из теста, замешанного на основе пшеницы, выращенной в горах.

 

Те, кому рыбные блюда милее, должны отведать запеченную форель, нашпигованную смесью из риса, имбиря и сладкого изюма. Блюдо называется «кутап». Массу гастрономических восторгов смогут испытать и поклонники молочных продуктов. Нежный йогурт, свежий кефир, множество сыров, традиционно готовящихся с различными пряными травами, самый известный из которых – это «косичка», «чечил» и, конечно, блюда на основе этих натуральных продуктов. Утро, после вечера в теплой компании друга коньяка, пройдет веселее, если к завтраку присоединится окрошка или суп «спас», приготовленные на основе местной простокваши «мацони».

 

Армянская кухня знает толк в сладкой жизни. Причем даже сладости здесь скорее полезны, а не во вред здоровью. Лакомиться местные жители предпочитают засахаренными фруктами, грецкими орехами (коими порой эти фрукты и фаршируют) и душистым и густым сиропом дошаб, который делают из виноградного сока. А ели в эту виноградную патоку обмакнуть нитку с кусочками грецкого ореха, а потом подсушить на солнце, то сладостями будешь обеспечен на всю зиму. Все эти вкусности готовятся отнюдь не за 5 минут, для создания аппетитных шедевров потребуется пара недель. Зато армянские кондитеры, уважая и почитая плоды этой щедрой каменистой земли, стараются использовать каждую косточку и кожурку, изобретая удивительно вкусные и полезные блюда.