Поистине райский фрукт
По многим своим показателям узбекский урюк, или «урик», как его называют местные жители, напоминает абрикос. Однако отличия все же имеются. Если сорт мелкий, то его именуют урюк, крупные плоды – абрикосами. Приезжие туристы полагают, что урюк используют только для сушки, но они скорее всего не пробовали его в свежем виде. Он сладкий, ароматный, сочный, потребляя его поистине испытываешь райское наслаждение.
В зависимости от сортовой принадлежности, фрукт может различаться своим окрасом, формой и вкусом мякоти. Так он бывает крупным, средним, маленьким, даже меньше грецкого ореха, солнечным, оранжевым или белесым, с румянцем с одной стороны и без, с небольшим ворсом и гладким.
Есть виды, которые преимущественно берут для сушки. Например, Исфарак или не менее популярный Мирсанджали. Прочие виды употребляют в пищу и готовят из них компоты. Для высушивания применяют мясистые сорта урюка с плотной мякотью, после высушивания они сохраняются целиком.
Оранжевая и коричневая курага и сушеные абрикосы несут большую пользу для человеческого организма. Чтобы готовый продукт не потерял товарный вид, вкус и полезные свойства во время транспортировки, его особым образом обрабатывают.
Отправляясь на экскурсию из Ташкента по регионам Узбекистана, постарайтесь попробовать различные сорта свежего и сушеного урюка, ведь он тоже является достопримечательностью страны.
Сушенный урюк
В сухофруктах даже больше витаминов чем в спелых фруктах. Так как во время сушки испаряется вся влага и остается самый смак.
Полезны они в зимнее время, так как восполняют нехватку витаминов. Аптечные же средства изготавливаются химическим способом, по этой причине их целесообразнее заменить курагой.
Сухофрукты можно есть в чистом виде, добавлять в тесто или варить компоты.
Полезные свойства
Абрикос столовых сортов, за счет своей водянистости не подойдет для сушки, если это сделать, то в результате от фрукта останется лишь корочка.
Вот только часть полезных веществ, которые имеются в урюке:
- Органические кислоты.
- Витамины.
- Минеральные вещества.
- Пищевые волокна.
- Растительный белок.
- Сложные углеводы.
Несмотря на сладость урюк хорошо сжигает жир, а благодаря сложным углеводам фрукт хорошо усваивается организмом и не откладывает тех же самых жиров.
Употреблять этот плод можно по-разному:
— сырым;
— приготовить напиток, узбеки называют его урик шарбати (урюковый сок);
— посушить;
— приготовить варенье, джемы или компотики;
— приготовить пастилу.
Использование в кулинарии
Джемы обычно идут на начинку к пирожкам, сладкой сомсе или блинчикам. Свежий урюк в узбекских семьях традиционно едят с лепешкой, такая пища прекрасно насыщает в летний период, когда не хочется ничего горячего.
Косточки
Даже урючные косточки идут в дело. Из них готовят шурданак. Он представляет собой соленые косточки сероватого цвета в кожуре немного раскрытые в середине по шву. Серый оттенок они получают в процессе готовки, так как косточки запекаются в золе. Начав есть такое лакомство, оторвать уже будет невозможно.
Из косточек также делают восточные сладости и продают в очищенном виде.
Сейчас стало популярно организовывать гастро-тур в Узбекистан и это не спроста, нашей стране действительно есть чем удивить.
