Плов по-узбекски
Как приготовить национальный узбекский плов:
На 120 г. Баранины:
- рис 160 г,
- морковь 30 г,
- лук (репчатый) 50 г,
- масло хлопковое или курдючное сало — 60 г,
- перец, анис, соль по вкусу.
Рис нужно замочить на 2 или 3 часа в подсолененной воде. Мясо нарезать кусочками, примерно по 10-15 г. Обжарить мясо в большом котле (желательно чугунном) до того момента, как образуется корочка. Нужно добавить лук, нарезанный соломкой, морковь, также нарезанную соломкой и обжарить всё вместе на небольшом огне. Затем влить воду ( вода= вес риса). Когда рис набухнет добавить специи. Затем варить. После того, как вода впитается в рис, нужно разровнять в них шумовкой, сделать углубление и влить 1 или 2 чайные ложки воды. Котел закрыть крышкой (плотно). Плов доварить на медленном огне, примерно, в течение 20 — 25 минут. При подачи плова на стол его посыпают луком и кусочками мяса.
Шумовка – это очень распространенная кухонная принадлежность в Узбекистане. Представляет из себя большую, плоскую, дырявую ложку. Предназначена для снятия пены, для того, что вынимать мясо или рыбу. Широко используется также и в других целях.
