Способ приготовления:
На тесто:
- муки пшеничной 2 стакана,
- яйцо 1 штука, воды — 1/2 стакана
- соль – примерно 1 щепотка.
Для подливки (ваджа):
- Баранины 300 г (мякоть),
- масла растительного — 1/2 стакана,
- лука репчатого, моркови, картофеля и перца сладкого – всего по по 1 шт.,
- капусты — 100 г,
- томатов — 2 шт.,
- редьки — 1/2 шт.,
- чеснок — 3 зубчика
- петрушка (зелень), лавровый лист.
- перца красного и черного (молотый) — каждого по 1 щепотке
- соли по вкусу
Для соляно-coдистого раствора:
- соль и соду пищевую – примерно, по 1/2. ложки
- воды — 1/4 стакана
Для ваджи:
Мясо нарезать кусочками, каждый кусочек не более 25 грамм. Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, картофель и редьку нарезать кубиками, капусту, морковь и сладкий перец – соломкой. Лук обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета, затем добавить чеснок, добавить черный перец и томаты и пережарить всё еще, примерно, 4 минуты. Затем добавить мясо, обжарить пару минут и добавить морковь, картофель, капусту, сладкий перец и редьку. Обжаривать до полуготовности. Овощи и мясо заправить солью, налить немного воды и еще потушить минут 15. За 5 минут до того, как блюдо приготовиться – добавить лавровый лист.
Для теста:
Из яйца, воды, муки и соли замести тесто (пресное, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать ему дойти где-то с час. Затем смазать его раствором соли. Повторно вымесить тесто. Это делается для того, чтобы солевой раствор впитался. Разделить тесто на кусочки,З затем придать им форму небольших шариков и раскатывать на жгутики, величиной, примерно, с карандаш. Каждый жгутик растянуть, взять за два концаи потихоньку ударять серединой о стол, затем сложить каждый жгутик вдвое и еще раз проделать эту операцию. Потом сложить еще раз вдвое и вытянуть в лапшу. Полученную лапшу сложить в четыре раза и варить в соленой воде как обычную лапшу 10 – 15 минут. Затем вытащить на дуршлаг, хорошо промыть в кипяченой воде (холодной) и кложить в качу, предназначенную специально для лагмана. Чередовать лапшу с варжей. При подачи блюда на стол посыпать зеленью. Предпочтительно к блюду подать уксус и молотый черный перец.
