Chachlik

L’autre spécialité culinaire est le chachlik, littéralement « six morceaux ». Ces brochettes sont composées de six morceaux de viande et de gras. Dans ce plat la graisse a de l’importance non seulement parce que la population locale préfère la viande grasse, mais parce que la graisse,  tombant goutte à goutte sur la braise, soutient sa combustion et sa braise.  Généralement à base de viande de mouton, on peut trouver des chachlyk au bœuf, au chevreau ou encore au poulet, au poisson ou bien même des légumes – spécialement pour les végétariens. C’est un plat très populaire, qui est souvent servi dans plusieurs cafés et restaurants, mais surtout aux buvettes au bord de la route.