Manti (ravioles grandes al vapor)

781 1 - Manti (ravioles grandes al vapor)

Para la masa:

 

  • 500 gr de harina de trigo,
  • 1 huevo, 1 cucharadita de sal,
  • ½ vaso de agua,
  • Para el relleno: 1 kg de carne de cordero sin hueso,
  • 100 gr de grasa de cordero, 50 gr de cebolla
  • ½ vaso de agua con sal,
  • 1 cucharadita de la pimienta negra
  • Mantequilla o aceite vegetal para el engrasamiento

 

De los ingredientes amasar una masa, hacerla en forma de globo y dejarla a unos 10 minutos. Extenderla bien sobre la mesa con una hoja de 1-2 mm, cortar en trozos cuadrados 10×10 sm. Poner a cada trozo cuadrado una cuchara del relleno, un trozo de la grasa de cordero y hacer manti un ravioli grande. Los mantis crudos hay que taparlas con una tela de algodón para que no se seque la masa y no se haga fragil.

 

Engrasar con aceite vegetal las bandejas de kaskan (una especie de cazuela con bandejas dentro que se utiliza para cocinar al vapor). Colocar los mantis a la bandeja de tal manera para que no se pegue uno al otro. Salpicar los mantis con agua fria y hervir al vapor durante 45 minutos tapando la chapa de la cazuela.

 

Los mantis hechos servir en cuencos grandes o en platos. Antes de servirlos a la mesa untarlos con mantequilla o aceite.

Aparte servir la ensalada de rábano con crema agria de leche, una salsa de tomate, pimiento y ajo.