Para la masa:
- 2 vasos de harina de trigo,
- 1 huevo, ½ vaso de agua,
- 1 pulgarada de sal
Para la salsa:
- 300 gr de carne de cordero sin hueso,
- ½ vaso de aceite vegetal,
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata y 1 pimiento,
- 100gr de repollo, 2 tomates,
- ½ de rábano, 3 dientes de ajo,
- 1 manojo de perejil, 1 hoja de laurel
- 1 pulgarada de pimentón y pimienta negra,
- Sal
- Para la solución de sal y bicarbonato sódico:
- ½ cuchara de bicarbonato sódico
- ¼ vaso de agua
Para preparar la salsa cortar la carne en trozos de 20-25 gr. Cortar la cebolla en rodajas, tomate en trozos, rábano y patatas en forma cuadrada, pimiento, repollo y la zanahoria en trozos finos. Freir la cebolla en aceite hasta el color dorado, añadir el ajo picado mezclado con pimienta negra, tomate y freir todo unos 3-4 minutos. Después añadir la carne, freir un poco, añadir la zanahoria, rábano, patata, repollo, pimiento y freir todo a fuego medio. Salpimentar las verduras, carne, añadir una pulgarada de pimentón, echar un poco de agua y guisarlos durante 10-15 minutos. Cuando queda 5 minutos hasta la preparación del plato añadirle la hoja de laurel.
De harina, agua, huevo y sal amasar una masa, hacerla en forma de globo y taparla con una tela. Dejarla para 1 hora. Untarla con una solución de agua y sal y otra vez amasarla bien para que la solución de agua y sal se empape en masa. Dividirla en trozos iguales y darle la forma de pequeñas bolitas en tamaño de un nuez. Extenderlo dándole la forma de un lápiz y engrasarla con aceite. Con las manos ir extendiendola cogiendola por dos lados. Golpear la parte central del fideo sobre la mesa para que se extienda hasta 1 m y doblarlo. Volver a repetir extender los fideos varias veces. Ir repetiendo la extensión del fideo para tener la forma de tallarines. Doblar los tallarines y hervirlos en agua con un poco de sal. Sacar los tallarines con un escurridor, lavarlos bien en agua fría y ponerlos en un cuenco de sopas. Encima de tallarines cocidos echar la salsa de verduras. Servir el plato con un poco de perejil y eneldo. Servir aparte la pimienta negra el vinagre.